年菜精选之5道滋补海参料理

2011-12-31 09:26:15出处:PCbaby作者:佚名

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  在中国人的宴席上,尤其是南粤地区的人们,最为体面和滋补的食材就是“鲍参刺肚”,其中“参”指的就是海参,这是可以媲美千年山中人参的海洋尤物。

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  尤其是人们环保意识的增强,海参因其对生长环境要求很高所以备受众人追捧。同时它具有的抑制真菌、提高人体免疫力、抵抗疾病、抗癌、调节男性生殖功能等功效,是一种药食两用的上佳食材。尤其在冬日进补,疗效更佳,因此本文推荐5道海参年菜料理,以便大家参考。

  推荐一:核桃雪耳海参汤

  原料:猪肉,海参35g,核桃肉15g,雪耳,食盐、味精各少许。

  做法:将海参浸发、洗净切丝;猪瘦肉洗净切丝;雪耳浸开,分小朵洗净;核挑肉用开水烫片刻,洗净去衣。将以上原料一齐放人炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,用文火隔火炖1小时,加食盐、味精调味食用。

  功效:此汤能够润肺养胃,对冬季咳嗽、无力等有较好的效果。

  推荐二:葱烧海参

  原料:水发海参500克,章丘大葱白150克,老抽、料酒、盐、姜、味精、白糖、花椒水、湿淀粉、高汤、清汤、熟猪油均适量。

  做法:将海参片成抹刀片形,用开水一氽捞出控净水分;葱白劈成两半,切成4厘米长的段;姜块用刀一拍待用。炒锅内加入高汤、葱段、姜、盐、料酒,花椒 水、海参,旺火烧开后以微火煨2分钟,然后倒入漏勺控净水分,捡去葱,姜。炒锅内放熟猪油,中火烧至六成热时,加入葱段,炸至金黄色时捞出,再将葱油倒入碗内备用。锅内留油,加入炸好的葱段、盐、海参、清汤、老抽、白糖、料酒,见开水用湿淀粉勾芡,再以中火烧透收汁,淋上碗内葱油,放人味精,盛人盘内即成。

  功效:这道食谱海参质地柔软滑润,葱香四溢,经久不散,芡汁浓郁醇厚,是山东广为流传的风味名菜。具有补肾壮阳润肠肺功效。

  推荐三:海参羊肉

  原料:海参50克,羊肉250克,生姜2片,葱5克,胡椒末0.5克,盐适量。

  做法:海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时;羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。

  功效:补肾养血,滋补强壮佳品。

  推荐四:海参木耳排骨

  材料:海参460克,排骨460克,木耳40克,火腿25克,葱1根,姜2片,盐适量。

  做法:将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟,捞起洗净;海参洗净,放入滚水中,加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚,煮五分钟,捞起洗净,切大件,空干水分;木耳用清水浸至发大,撕成小块,放入沸水中煮五分钟,捞起洗净;水适量,放入煲内煲滚,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚,慢火煲2小时,放下海参再煲一小时,期间根据口味加盐调味。

  功效:补肾益精。

  推荐五:海参羹

  原料:水发海参30克,冬笋片15克,熟火腿末15克,水发冬菇20克,葱、姜末、料酒、味精、盐、胡椒面均适量。

  做法:将水发海参切丁,冬笋片、水发冬菇切碎,油锅烧热,放入葱、姜末爆炒,加入白开水,再捞去葱、姜末,然后加入水发海参、水发冬菇、冬笋片、盐、料酒、味精,煮沸勾芡,倒入火腿末并撒上胡椒面即成。

  功效:温肾壮阳。

  但是海参是滋补品,只能适当食用,同时不能与醋、甘草同吃,患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者也不能吃。