糖炒栗子好卖相全靠糖精石蜡?

2012-02-20 10:04:30出处:其他作者:佚名

我要分享

  针对这些问题,专家给出了一些辨识糖栗子的小诀窍:

  一看外观。加了石蜡的糖炒栗子,刚出炉时栗壳鲜亮油光状甚至反光,凉了则会泛白。如果放到清水里,会有油状物漂浮,长时间放置后也不会褪去色泽。如果糖炒栗子个大饱满、光可鉴人,尤其要引起注意,极有可能是浸泡发胀后再添加石蜡的效果。

  二摸手感。正常的糖炒栗子,加入的糖在焦化后会残留在栗壳上,因而摸起来粘手。如果使用石蜡,则摸起来会打滑。糖炒栗子用手一搓,附着在上面的糖和油会搓掉,露出栗壳原来的样子,而加了石蜡的糖炒栗子会越搓越亮。

  三尝味道。正规方法做出的糖炒栗子,吃起来又糯又甜,软软面面,有栗香的回味。加了糖精的则会甜得没有栗子味并且发涩,糖精的甜味在嘴里留存时间短、没有回香,甚至在回味时会发苦,即人们所说的“苦尾”。

  业内人士建议,尽量不要买裂口整齐的糖炒栗子,这有可能是商贩用刀划开泡过糖精水的,同时各种杂质也易从裂口进入。吃的时候,不要用嘴咬外壳,尽量用手或钳掰开,因为即使没有用过石蜡,经过高温和反覆翻炒的糖油残留物也不利于健康。

12 显示全文>>(共计2页)