端午包粽子有技巧 五招可速成

2012-06-05 14:17:49出处:其他作者:佚名

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  在端午节,大家都能吃上美味传统的粽子,其实包粽子还是有技巧的,本文为大家介绍了包粽子的步骤和提高技巧的方法。

包粽子的步骤

  1.选2-3片粽叶,把这些粽叶错开折叠,即上面的粽叶压住下面粽叶一半即可。

  2.把粽叶折叠成漏斗形状。

  3.在这个漏斗中先放一小半江米,再放几粒红枣,然后再放点江米把红枣盖住。江米和漏斗口持平即可,太少了粽子很瘪,太多了包不住。

  4.折叠粽叶使粽叶把江米全部包住。用棉线缠绕粽子4―5圈,系上活扣,吃粽子的时候方便解开。

如何提高包粽子的技巧

  1.粽叶的选用

  广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要软再用。

  上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称"徽州伏箬"。

  2.粽馅的调味

  咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

  3.粽子的捆扎

  豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

  4.粽的烹煮

  煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。

  5.添生水

  要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。

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