舌尖上的中国系列菜谱:折耳根炒腊肉的做法

2012-06-06 09:28:36出处:PCbaby作者:佚名

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  纪录片《舌尖上的中国4》第四集《时间的味道》介绍了食材腊肉及美味食谱折耳根炒腊肉,本文将和大家一起回味这道美食的做法。

  食谱原料:

  腊肉150g,折耳根(鱼腥草)200g,干辣椒7支,大蒜2瓣,青蒜2根(南方称做蒜苗),酱油2茶匙(10ml),盐1/3茶匙(2g),鸡精1/3茶匙(2g),油1汤匙(15ml)。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  制作方法:

  1、将腊肉用温水冲洗干净,放入蒸锅中用大火蒸制20分钟,随后取出稍稍放凉,再切成薄片待用。

  2、折耳根先用手折成约4cm长的小段,再放入清水中用双手反复搓洗,去除节处的须根。

  3、干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗净,剥去外皮,切成3cm长的斜段。

  4、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将腊肉片放入,翻炒至边缘微卷,肥肉处呈透明色,再捞出待用。

  5、炒锅中留底油,再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片,加盐炒出香味。

  6、最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片,调入酱油和鸡精,继续翻炒约3分钟即可。

  健康提示:

  腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

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