舌尖上的中国系列菜谱:咸鸭蛋的做法

2012-06-05 19:47:09出处:PCbaby作者:佚名

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  纪录片《舌尖上的中国5》第五集《厨房的秘密》介绍了美味的腌制咸鸭蛋,本文将和大家一起回味这道美食的做法。

  食谱原料:

  鸭蛋10个,八角2粒,花椒1/2汤匙,桂皮2段,白酒200毫升,茴香1茶匙,丁香2粒,葡萄糖15克。

  工艺做法:腌。

  制作方法:

  1、将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内,加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟,然后彻底放凉备用。

  2、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分,把白酒倒入一个碗内,把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍,使其周身浸有酒液,再捞出放入盐里滚一遍,使鸭蛋周身都沾有盐。

  3、把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐),然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐,随后倒入已彻底凉透的香料水,使水没过鸭蛋。

  4、最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内,封口放在阴凉通风处45天即可食用。

  健康提示:

  鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。其蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。

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