舌尖上的中国系列菜谱:剁椒鱼头的做法

2012-06-05 19:47:09出处:PCbaby作者:佚名

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  纪录片《舌尖上的中国5》第五集《厨房的秘密》介绍了美味食谱剁椒鱼头,本文将和大家一起回味这道美食的做法。

  食谱原料:

  胖头鱼头1500g,香葱16g,姜6g,蚝油10ml,鸡粉10g,红尖椒50g,紫苏3-5片,油100ml,高度白酒4ml,白胡椒粉3g,蒸鱼豉油80ml,坛坛香剁椒100g。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  制作方法:

  1、将胖头鱼头冲洗干净,从鱼唇正中一劈为二,改花刀;香葱清洗干净,姜切成片备用。

  2、将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净,之后再加入清水,浸泡3—5个小时,用的时候再过一遍清水,捞出空干备用。

  3、将红尖椒切成丁,加入处理好的剁椒里搅拌均匀,再加入鸡粉拌匀;锅坐油,放入调好的油(色拉油:猪油=1:1),烧至7、8成热,浇入拌好的剁椒中。

  4、在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。

  5、将锅中放好盘子,盘中放两根香葱、几片生姜,将筷子呈M型搭好。

  6、将腌制好的鱼头用筷子架起,鱼头面撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸鱼豉油,再放上香葱、姜片、紫苏,放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头,拿掉香葱、姜片、紫苏,只留下剁椒,然后撒上葱花,淋上热油即可。

  健康提示:

  鱼肉营养价值高,富含蛋白质,有养肝补血、泽肤养发的功效。

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