舌尖上的中国系列菜谱：剁椒鱼头的做法

　　纪录片《舌尖上的中国5》第五集《厨房的秘密》介绍了美味食谱剁椒鱼头，本文将和大家一起回味这道美食的做法。

　　食谱原料：

　　胖头鱼头1500g，香葱16g，姜6g，蚝油10ml，鸡粉10g，红尖椒50g，紫苏3-5片，油100ml，高度白酒4ml，白胡椒粉3g，蒸鱼豉油80ml，坛坛香剁椒100g。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　制作方法：

　　1、将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀;香葱清洗干净，姜切成片备用。

　　2、将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。

　　3、将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀;锅坐油，放入调好的油(色拉油：猪油=1：1)，烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。

　　4、在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。

　　5、将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。

　　6、将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。

　　健康提示：

　　鱼肉营养价值高，富含蛋白质，有养肝补血、泽肤养发的功效。

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