舌尖上的中国系列菜谱:茶香烟熏鸭的做法

2012-06-05 19:47:09出处:PCbaby作者:佚名

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  纪录片《舌尖上的中国6》第六集《五味的调和》介绍了美味食谱盐焗鸡,本文将和大家一起回味这道美食的做法。

  食谱原料:

  鸭腿3只,葱姜适量,花椒1小把,梅酒,盐,大米、面、粗砂糖、茶叶。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  制作方法:

  1、将花椒用擀面杖碾碎,与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄。

  2、鸭腿洗净擦干,用炒好的椒盐(用量要比正常烧菜多,类似于卤)均匀地抹擦上,将抹好的鸭腿放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与切断的葱,倒入梅酒没过鸭腿,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上。

  3、取炖锅,将鸭腿与腌料全部倒入,加适量冷水(冷水下锅,有利于去逼出鸭的异味),大火烧开后,去浮沫,改小火,炖30-40分钟。

  4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中,小火翻炒均匀后,保持小火,将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上,放入锅中,盖上盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。

  5、取油炸锅,热油,七成热时,放入熏好的鸭腿,大火炸至表面金黄(加上这一步,能很好地去掉鸭皮中的油),取出切件上桌即可。

  健康提示:

  鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

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