舌尖上的中国系列菜谱:泡椒鸡杂的做法

2012-06-06 09:28:51出处:PCbaby作者:佚名

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  纪录片《舌尖上的中国6》第六集《五味的调和》介绍了美味食谱泡椒鸡杂,本文将和大家一起回味这道美食的做法。

  食谱原料:

  鸡心10个(约80g),鸡肝5个 (约80g),鸡胗8个 (约80g),鸡血120g,黄酒25ml,老姜1小块(约10g),大蒜2瓣,盐1茶匙(5g),油2汤匙(30 ml),红泡椒5根,青蒜(蒜苗)1根。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  制作方法:

  1、将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成约0.2cm厚的薄片,鸡血切成1cm见方的小块备用。将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒(10ml )和盐(2g)腌制2分钟。

  2、红泡椒斜着切丝,青蒜(蒜苗)洗净切成0.5cm长的小段,老姜切丝,大蒜切碎。

  3、大火烧热炒锅中的油至七成热,先放入鸡胗片和鸡心片,爆炒2分钟,再放入鸡血块和鸡肝片,边翻炒边调入剩余的黄酒(15ml),再沿炒锅边缘加入温水(100ml),调入盐(剩余的3g),放入姜丝,翻炒均匀。

  4、改中火加锅盖焖5分钟,将青蒜段、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下,出锅即可。

  健康提示:

  这道菜中的鸡心、鸡肝、鸡胗都是内脏,虽然好吃,但是胆固醇含量高,高血脂人群不宜多吃。

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