舌尖上的中国系列菜谱:靖江蟹黄汤包的做法

2012-06-06 09:28:50出处:PCbaby作者:佚名

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  纪录片《舌尖上的中国7》第七集《我们的田野》介绍了美味食谱靖江蟹黄汤包,本文将和大家一起回味这道美食的做法。

  食谱原料:

  蟹肉,蟹黄,猪肉,鸡肉,姜,葱,酒。

  配菜专区:小吃的做法。

  制作方法:

  1、制皮。选用高筋面粉,用冷水和成水调面,反复搓揉,使面团光滑有劲,饧面1小时左右,搓成条,放小剂,用双手杖擀成四边薄,中间略厚的汤包皮。

  2、制馅。先刮尽猪皮肥膘,焯水,再刮洗直至手摸上去无油腻的感觉待用;将老母鸡、猪膀骨焯水洗净,下锅加水、姜、葱、酒一起熬汤至肉烂用漏勺捞出,再将洗净后的肉皮放入鸡汤锅中煮至八成熟捞起绞碎,再放入鸡汤中熬制沸腾后去净浮沫,熬至粘稠,盛入干净的容器中冷却,凝固成皮冻,搅碎待用;将新鲜猪腿肉绞碎用调味品搅匀,同鸡肉、蟹肉、蟹黄和皮冻一起拌匀,制成汤包馅。

  3、包汤包。首先,馅不能包得太多或太少。馅太多,则易破;馅太少,达不到“汤足如泉”。其次,每个汤包折皱要有30个以上,且要求细巧均匀。封口剂头小,收口紧,不能有一丝裂口。做好后放在抹过油的笼垫上,在上足气的锅上蒸5分钟即成。

  健康提示:

  蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹肉性寒,味咸,有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效。

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