舌尖上的中国系列菜谱:锅烧鸭的做法

2012-06-06 09:28:51出处:PCbaby作者:佚名

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  纪录片《舌尖上的中国7》第七集《我们的田野》介绍了美味食谱锅烧鸭,本文将和大家一起回味这道美食的做法。

  食谱原料:

  番鸭一只,丁香5g,八角5g,香叶5g,酱油15ml,草果5g,生姜5g,葱白5g,加饭酒10ml,淀粉20g,味精3g,白糖5g,蛋清2个。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  制作方法:

  1、首先将鸭子煮熟,然后切成两片,去掉大骨头。

  2、将去骨的鸭子放到开水中焯水,然后捞起。

  3、锅里放油,加入葱姜翻炒,随后放入丁香、八角、香叶、草果,然后放入鸭子,加加饭酒、酱油翻炒。

  4、再加入水、白糖、味精,将鸭子煨制入味,捞起,去骨,放入盘中。

  5、用湿淀粉均匀的涂抹在鸭子上面,然后放入六成热的油锅里,将鸭子炸至脆酥,放到盘里,将油滤净。

  6、然后装入盘子中,用斜刀切成长3cm,宽1.5厘米的块儿状即可。

  健康提示:

  鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

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