舌尖上的中国系列菜谱:酥油煎松茸的做法

2012-06-06 09:28:51出处:其他作者:佚名

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  纪录片《舌尖上的中国1》第一集《自然的馈赠》介绍了食材松茸及美味食谱酥油煎松茸,本文将和大家一起回味这道美食的做法。

  松茸,又名松口蘑,是名贵食用菌。新鲜松茸,形若伞状,色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。本文为你介绍酥油煎松茸的做法。

  主料:姬松茸30克 面粉70克

  配料:黄油10克、 鸡蛋黄1个、 盐1茶匙(5克)、 料酒2茶匙(10ml) 、生菜2片、 紫甘蓝2片 、蛋黄酱2汤匙(30ml)、 柠檬汁1汤匙(15ml)、芝士粉和辣椒末少许

  制作方法:

  1)将姬松茸用温水浸泡30分钟,充分泡发后洗净。切掉根部,并将姬松茸切成两半,用盐和料酒腌制5分钟。

  2)生菜和紫甘蓝洗净切丝放入大碗中,放入蛋黄酱,挤入柠檬汁搅拌均匀。

  3)面粉中加入蛋黄和水调成糊,黄油隔热水融化,稍冷却后倒入面糊中搅拌至面糊呈微流动状即可,把姬松茸片沾上面糊。

  4)平底锅中放入黄油,用小火将黄油融化后,调成中火,将姬松茸一片片夹入锅中煎至双面金黄。

  5)将拌好的蔬菜铺在盘底,把煎好的姬松茸码在上面,撒上辣椒末和芝士粉即可食用。

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