舌尖上的中国系列菜谱:腌笃鲜的做法

2012-06-06 09:28:51出处:其他作者:佚名

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  纪录片《舌尖上的中国1》第一集《自然的馈赠》介绍了食材笋及美味食谱腌笃鲜,本文将和大家一起回味这道美食的做法。

  腌笃鲜,苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起的汤。 “腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。

  主料:猪肋条肉(五花肉)(200克) 、春笋(125克) 、咸肉(200克)

  调料:小葱(10克) 、黄油(5克) 、盐(4克)、 味精(2克)

  制作步骤

  1. 将五花猪肉洗净,煮熟,切块;

  2. 将咸猪腿肉洗净,分别切成块;

  3. 用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火开;

  4. 再加酒、葱段,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、盐、味精,继续炽熟透,撇尽浮沫,取去葱段即成。

  健康提示:

  竹笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒 。

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