舌尖上的中国系列菜谱:干炒牛河的做法

2012-06-06 09:28:51出处:PCbaby作者:佚名

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  纪录片《舌尖上的中国2》第二集《主食的故事》介绍了美味食谱干炒牛河,本文将和大家一起回味这道美食的做法。

  食谱原料:

  河粉200g,绿豆芽50g,洋葱半个,牛里脊100g,小葱2根。生抽2汤匙(30ml)、老抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),糖1茶匙(5g),盐1/4茶匙(1g)淀粉1汤匙(15g)。

  制作方法:

  1、豆芽洗净控干备用;洋葱切丝、小葱切断备用。

  2、牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟。

  3、稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用。

  4、锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老。

  5、保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。

  6、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀,最后放入小葱,翻炒数秒后盛出即可。

  健康提示:

  河粉富含碳水化合物,可为人体储存和提供热能,并提供膳食纤维。

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