舌尖上的中国系列菜谱:兰州牛肉面的做法

2012-06-06 09:28:51出处:PCbaby作者:佚名

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  纪录片《舌尖上的中国2》第二集《主食的故事》介绍了美味食谱兰州牛肉面,本文将和大家一起回味这道美食的做法。

  食谱原料:

  高筋面粉,牛肉,牛骨,牛肝,香菜,白萝卜,水,食盐、味精、姜、蒜、花椒、草果、胡椒粉、辣椒油各适量。

  制作方法:

  1、将牛肉、牛骨头洗净,用清水浸泡4小时捞出(血水留制汤用),放入温水锅内,大火烧开,撇去浮沫,加入精盐、草果、生姜、花椒等,用小火炖5小时左右,熟烂时捞出晾凉,牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。

  2、肉骨汤撇去浮沫、浮油,加入泡肉的血水,用旺火烧开,撇去浮沫,再加牛肝汤及调料袋,加入少许水烧开,加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片,用小火煨之。

  3、取精面粉适量,加入清水拌成絮状,再加入蓬灰水揉和均匀,饧好后摘成250克重的剂子,放在抹了清油的案板上,盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。

  4、面条煮熟后捞入碗内,浇上肉汤,撒上肉丁、香菜、蒜苗,淋上辣椒油即可。

  健康提示:

  面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量。面条还富含蛋白质与人体必需微量营养素铜。面条易于消化吸收,有养胃等功效。

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