舌尖上的中国系列菜谱:腊汁肉夹馍的做法

2012-06-06 09:28:50出处:PCbaby作者:佚名

我要分享

  纪录片《舌尖上的中国2》第二集《主食的故事》介绍了美味食谱腊汁肉夹馍,本文将和大家一起回味这道美食的做法。

  食谱原料:

  面粉500g,水200ml,泡打粉2g,酵母粉2g,食用碱2g,油30ml。腊汁肉材料:前肩肉1000g,冰糖20g,大葱1棵,糖色200g,啤酒100ml,老姜50g,高汤2000ml,肉料包1份(八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量)。

  制作方法:

  1、制作腊汁肉。前肩肉清洗干净,放入清水中浸泡3小时,水量需浸没整块肉。大葱洗净切段,生姜拍破,炖肉料放入料包并扎紧袋口。炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。在汤中加入啤酒,这样做的目的是使肉质更加松软可口。大火将汤汁烧开,然后改为小火加盖炖煮2小时。关火后仍然盖好锅盖,让肉在汤汁中浸泡12小时。

  2、制作白吉馍。酵母粉加入水中搅拌均匀,水温控制在20℃左右,切忌过高。将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油,一边倒,一边用筷子快速搅拌。待面粉聚结成碎屑状颗粒,盆底只有少量干粉即可停止加水。把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团,放在盆中,用湿布或保鲜膜盖好,放在温暖的室温下发酵1小时。取出发酵好的面,放在案板上反复揉按,直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。取一个面剂儿,在案板上反复揉按至光滑有弹性。将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。将细面条纵向放在案板上,从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。将擀平的长条面片从顶端开始卷起,卷成一个圆筒。将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。一边旋转被按扁的小圆饼,一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。 最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯。如果无法擀成这个造型,也可以擀平后再将四周向上捏起。用小火加热平底锅,无须加油,待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。将小碗状饼坯放入锅中,烙20秒至底部出现金黄色烙痕。将小碗反转,并按平再烙20秒钟,取出放在烤盘上备用。烤箱调至190℃,用上下同时加热的方式预热10分钟。将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层,烘烤10分钟。

  3、制作肉夹馍。将烤好的白吉馍从中间横向剖开。取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎,剁肉的细碎程度随个人喜好。将剁好的肉夹入馍中,就可以开始享用了。

  健康提示:

  面粉营养价值高,富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

  其他热点文章推荐

  芒种养生 专属芒种节的3款美味

  燥热夏日 6种苦味菜帮你降火气

  夏日喝花茶有原则 勿随意混搭