《舌尖上的中国》:警惕舌尖上的健康

2012-06-06 09:14:08出处:其他作者:佚名

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烹饪方式最影响营养

  健康元素:、汆

  不健康元素:

  节目回放:一道淮扬菜的经典——大烫干丝,透露出了中国的厨房秘密。普通的一块白干在厨师的手中慢慢切成薄片,再转化为千万条细丝,一入水,宛如一幅水墨画。刀法是第二位,更为重要的是制作者内心的平静,身心合一,才能烹饪出美食。

  营养点评:看过《食神》等电影的人,对影片中大厨神乎其技的厨艺感叹不已。同样的食材,不同的技艺,味道大不一样。

  最传统的烹饪方式,无外乎蒸、煮、煎、炸、汆。“水蒸汽温度最高只能达100℃,因此蒸更适合鲜嫩的食材,鱼就是其中一种。”陈治锟介绍,土豆鸡蛋等“整个”的食材也适合蒸,能最大程度减少食物本身水分和营养物质的流失。

  所谓“千滚豆腐万滚鱼”,豆制品最适合煮,越越香、越炖越有嚼头;煎较“中庸”,比炸用油少,比蒸煮又多了油香味;汆,代表食物是各种肉丸子,提前把肉和调料混合好,放开水里汆后,能去掉多余的油脂和腥味,比较健康;炸,油脂多,最好少用。

  除了烹饪方式,刀法也很重要。不易熟的食物切成丝,肉类食物可以剁碎或切丁。

  一家人忙碌在狭小的厨房内,然后一起品尝饭菜的场景,也是最打动人的。“食物+欢乐=健康”,很多国家的膳食指南中都提到了这点,和家人一起愉快地进餐,可以促进食物的消化吸收,尤其是对老人和小孩。