舌尖上的中国系列菜谱:粽子的做法

2012-06-06 12:17:20出处:其他作者:佚名

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  纪录片《舌尖上的中国4》第四集《时间的味道》介绍了美味食谱粽子,本文将和大家一起回味这道美食的做法。

  食谱原料:

  蜜枣一袋,禾杆草(或用结实的绳子代替,但不能用尼龙绳),糯米,粽叶。

  制作方法:

  1、糯米用温水浸泡两三个小时,滤掉水待用。粽叶也要提前煮一下,然后洗干净。

  2、取两张粽叶,光滑面朝内,一头一尾反方向重叠。在粽叶约1/3处弯曲,再将粽叶回折,形成一个漏斗。

  3、放入适量糯米,再放入蜜枣。用糯米盖住蜜枣,压实。如下图所示:

  4、用左手握紧米(注意握的时候手上一定要用些力,要不然粽子会散的),将米压实,推成三角形;右手从后面将粽叶往前推,合上粽叶,然后折出尖角。

  5、从上自下缠棉线,拉紧打结,剪去多余棉线。

  6、煮粽子时,若用高压锅煮粽子,水要超过粽子二三厘米;如用铁锅煮粽子,水要超过粽子四五厘米。煮粽子一定要水开以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新烧开后再煮3个小时(高压锅只需40分钟)左右即可。在煮粽过程中不要添生水。煮好以后趁热取出,稍等一会即可享用。

  健康提示:

  糯米营养价值高,富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。

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