小暑养生:小暑节气美食有三宝

2012-06-14 16:54:13出处:其他作者:佚名

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   营养赛人参的黄鳝

  俗话说,小暑黄鳝赛人参。黄鳝生于水岸泥窟之中,以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。根据冬病夏补的说法,小暑时节最宜吃的是黄鳝。黄鳝蛋白质含量较高,铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上,并含有多种矿物质和维生素。黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度,防治动脉硬化引起的心血管疾病,对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。

  翻开中国的菜单可以发现,各个帮派几乎都有以黄鳝为原料的菜肴,其中最具有代表性的莫过于徽帮的响油鳝糊(本帮此菜也是源自此徽菜)了。那是将活鳝汆熟后划丝,再用葱、姜、蒜煸香油锅,放入快速翻炒,然后加绍兴黄酒、红醋、白糖、精盐、味精、白胡椒粉,淋入湿淀粉勾芡,起锅装盘。最后一步是最妙的,但见厨师将手勺在鳝丝中揿一个洞,放入葱姜丝和蒜末,将烧开的麻油浇下去,顿时吱吱作声,此道菜也因此而得名。淮扬帮也有黄鳝菜,最出名的是炝虎尾。这道菜选用黄鳝背脊近尾部肉为原料,以沸水烫透后置盘上,浇上生油、醋、糖、味精,再放入炸有蒜瓣的沸油中翻炒,最后撒上胡椒粉即成。因鳝丝在盘内摆成虎尾形,故名。

  DIY:微波炉烹调黄鳝

  原料:黄鳝400克、姜、葱、枝竹各50克,蒜头三粒、火腩100克、水发冬菇25克、色拉油适量。

  做法:1、黄鳝剖好,用开水烫去潺胶,洗净切段,隔去水分。

  2、枝竹用色拉油稍炸,火腩斩块,水发冬菇去蒂,姜去皮拍裂切碎,葱洗净切段,蒜头切碎。

  3、器皿中加入适量色拉油,高火六成热时放入姜、葱、蒜头、黄鳝爆香,加入枝竹、冬菇、火腩,调妥味后再高火至熟即可。

  小贴士:黄鳝并非人人适宜

  黄鳝虽好,但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物,故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者均不宜食用。对于那些平素容易“上火”的朋友,对黄鳝也要敬而远之,以防“火上浇油”。此外,黄鳝营养虽高,但必须是鲜活的才能食用,死黄鳝千万不可食用。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸,黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解,细菌乘虚而入,组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺,人吃了之后会中毒,轻则头晕、头痛、心慌、胸闷,重则会出现低血压等不适。

  清热去火的绿豆芽

  绿豆芽所含的能量很低,却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质,有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看,绿豆芽的热量很低,每100克绿豆芽仅含8卡路热量,而其所含的丰富纤维素却可促进肠蠕动,具有通便的作用,这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。

  其次,绿豆芽除了有一般的“通下”作用外,还是一种营养均衡的蔬菜。据分析,豆芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质,因此,人们经常进食,也不会出现营养单一的情况。此外,绿豆芽在发芽过程中,维生素C、核黄素会大量增加,很适合干冷季节因阴虚燥热容易发生舌疮口炎等维生素缺乏的人食用。

  DIY:凉拌绿豆芽

  材料:绿豆芽250克,盐、糖、鸡精、醋、香油适量。

  做法:1、首先把绿豆芽清洗干净,洗的同时开火煮大锅的水。

  2、等水开以后,把洗好的绿豆芽倒进去煮熟(大约煮2~3分钟左右就可以了)。

  3、把煮好的绿豆芽捞出,沥干水分,装入一个较大的碗。

  4、往绿豆芽里加入盐、糖、鸡精适量,拌匀。

  5、装盘,根据自己口味倒入适量的醋,再淋上少许香油,即可上桌。

  小贴士:绿豆芽食用也有讲究

  绿豆芽食用起来也颇有讲究。绿豆芽性偏寒凉,吃多了容易寒凉败胃,因此,症属脾虚、寒湿的患者,如患有慢性肠炎、慢性胃炎、泄泻等病的人不能多吃。烹调时应配上一点姜丝或椒丝,或与作用偏温的香菜、韭黄等同炒,以中和它的寒性。另外,烹煮绿豆芽时最好加点醋,这样可使蛋白质尽快凝固,吃起来更爽口。

  两款消暑药膳

  夏季为心所主,应该平心静气,确保心脏机能的旺盛。所以小暑养生重点突出“心静”,舒缓紧张的情绪,使心情舒畅,气血和缓。在饮食调节上,不可过度偏嗜生冷寒凉,否则会损伤脾胃阳气,因寒湿内生发生腹痛泄。小暑节气的药膳调理,既要能清热祛暑,又要能健脾化湿。建议选用以下方法:

  银芽韭菜:配料有新鲜绿豆芽200克,韭菜50克,以及花椒、植物油、食盐、味精适量。做法是,将豆芽、韭菜洗净,韭菜切段。炒锅烧热倒油,放花椒炸出香味,将豆芽下锅爆炒几下,再放入韭菜继续翻炒,起锅时放入食盐、味精,装盘即可。此药膳,既能利用绿豆的清热解毒功效,又能利用韭菜辛温之性,防止绿豆的苦寒伤及脾胃。

  荷叶翠衣:取鲜荷叶l张,白扁豆30克,西瓜翠衣(即西瓜皮去掉红瓤和绿皮的部分)100克。将上述原料洗净后加水煮至豆熟,加适量冰糖即可食用。此药膳既能清热利尿,生津解渴,又因为白扁豆具有健脾作用,可防止脾胃受伤,对口渴、烦躁、食欲不振、小便赤热者,尤为适宜。文并图小西

  营养消暑的莲藕

  民间有小暑吃藕的习俗,藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙磷铁等和多种维生素,Vc钾和膳食纤维比较多,具有清热养血除烦等功效,适合夏天食用。民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。对于老年人来说,夏藕更是补养脾胃的好食材。尤其是把藕加工制成藕粉,更是老年人不可多得的食补佳品,既富营养,又易于消化,有养血止血,调中开胃之功效。

  莲藕有很多药用功效:可以清热凉血;通便止泻、健脾开胃;益血生肌;止血散瘀。适合老幼妇孺、体弱多病者食用,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。

  DIY:酸辣藕片

  原料:嫩藕600克,花椒粒1小匙,盐1/2小匙,糖、醋各2大匙。

  制法:1、嫩藕洗净,切薄片泡于盐水中,泡后入滚水汆烫,捞起浸凉沥干。

  2、热油1大匙以小火炒香花椒成花椒油后,将花椒捞掉,留油放凉备用。

  3、将藕片加入调味料及花椒油拌匀,放置半天使其入味即可食用。