咸粽甜棕 你爱哪种 谁更正宗?

2012-06-21 13:46:39出处:其他作者:佚名

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咸粽子领先甜粽子8个百分点

  截至20日晚8:00,在一项已经有超过4700人参与的网络调查中,48.4%的投票者认为粽子应该是咸味的,39.8%的投票者认为甜味的粽子才正宗,还有11.8%的投票者认为粽子就是纯粹叶包米。尽管咸粽子以明显优势赢得投票,但这并不妨碍网友对粽子的味道展开热烈的讨论。

  记者从网友的留言中发现,南方人更偏爱咸粽子,而北方人则青睐甜粽子。南方的网友中,不少人认为,江浙一带的的粽子最具代表性,即以新鲜猪肉浸泡酱油,挑拣肥瘦肉各一片包入粽中,根据喜好还可以加入咸蛋黄。这种做法,包出来的就是目前市面上最流行的蛋黄肉粽。陈先生是土生土长的上海人,他补充介绍,南方人也包甜粽子,如枣泥粽、豆沙粽,只不过喜欢在这些甜粽子里加块猪油,“这样蒸熟之后,浓香的猪油就会融入枣泥、豆沙中,十分香滑可口”。

  而据家住天津的田小姐介绍,在北方,三种粽子比较常见,一种是纯用糯米制成的白粽子,蒸熟以后蘸糖吃;一种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主;第三种是豆沙粽或者红豆粽。

  对于南北方在吃粽子时截然相反的口味偏好,网友“zhayande”疑惑地发问:“为什么平常南方人吃甜,北方人吃咸,到了粽子的问题上却恰恰换了过来呢?”这个接近于哲学命题的问题,暂时还没有答案。

  除了对口味的讨论,网友在讨论时还谈到了各地的“独家”粽子。比如,像北京和山东的黄米粽子,是用黄米包上红枣、豆沙制成;闽南的碱水粽,在糯米中加入碱液,使得粽子更黏软;瑶族的“枕头粽”,用糯米配腊肉条,包成枕头状;至于四川的辣粽,既包裹了糯米、红豆的香甜,又融进了椒粉、川盐、腊肉的辛辣,口味相当独特。

各地粽叶大不同

  在大多数人看来,包粽子的原料没啥特别的,南方多用箬竹叶,北方一般用芦苇叶。然而,果壳网日前总结的一个“粽叶大观”,却让很多人重新认识到各地粽叶的五花八门。

  原来,只要是无毒、带有植物清香的叶片都有被用来做粽子的潜质。而各地粽叶的选择更是基于四字方针——就地取材。像山东东南地区,居民选择宽大的槲树叶多层叠加作为粽叶材料;海南居民则会选择热带多见的芭蕉叶来包粽子;四川某些地区更特别,用的居然是玉米皮;宁波、重庆连竹笋皮也拿来包粽子……

更多端午民俗被挖掘

  在一片讨论粽子的声音里,也有网友提醒端午节不是粽子节,除了食用粽子这一传统外,还有不少其他风俗。只是因为现代人生活节奏过快,印象里只剩下了粽子而已。

  划龙舟就是一个最具有代表性的端午习俗,现在不少单位已经将划龙舟作为一项体现企业凝聚力和活力的活动来组织,而在一些地区也在端午期间特别设置了龙舟节,让更多人可以参与和体验这一古老的节日传统。

  此外,在门口悬挂艾叶菖蒲也是端午节的一个重要仪式,以示驱瘴驱虫之意。这一传统在大多数城市和地区如今依然完好地保留着,成为端午来临的一个最显著的标志。

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