超厨辣妈:10个烹饪时的坏习惯

2012-07-20 17:23:26出处:其他作者:佚名

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坏习惯三:锅中食材放得过满

  这样反而会延缓烹饪速度,让食材变得软而黏。如果一道菜肴需要嫩,食材装得过多会导致它们散发出大量水汽,使其丧失脆嫩口感。同样的,锅中放的肉太多会让锅内温度迅速下降,导致粘锅和烹饪时间过长。最佳措施是根据食材的软硬程度和质地分批烹饪。

坏习惯四:烤肉刚出炉就切

  烤肉出炉后应该在热环境下静置一会儿,让肉组织松弛。否则切时会出现大量血水,影响美观和口感。