超厨辣妈 蒸菜的三招健康做法

2012-07-19 09:56:00出处:其他作者:佚名

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  菜特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起等烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营素,更符合健康饮食的要求。那么蒸菜怎样做才健康呢?

原料要鲜嫩

  蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,故食物质地最好要嫩而多汁。旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时间为15分钟左右。蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

火候要到位

  对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,如香酥鸭、粉蒸肉等,应采用旺火沸水长时间蒸。

摆放要合理

  蒸菜时,还要注意分层摆放,淡色菜放在上面,深色菜放在下面;不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

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