生日蛋糕精选——巧克力慕斯

2012-07-18 12:19:30出处:其他作者:佚名

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  可可戚风

  材料:

  鸡蛋5个(蛋白蛋黄分开)、糖90+20g、水80ml、葵花籽油(或其他无味色拉油)70g、低粉60g、可可粉30g、柠檬汁1小勺。

  做法:

  1、蛋黄、油、水一起用低速打至粗泡、筛入低粉可可粉和20g糖,切均匀;

  2、蛋白打至粗泡,一次加入90g糖和柠檬汁,打至硬性发泡;

  3、3分1蛋白加入蛋黄糊中,然后再倒回蛋白中切拌均匀;倒入烤模,轻震两下;

  4、烤箱预热165度,150度烤45-50分钟;

  5、蛋糕凉后脱模,周围适当裁剪,片成2片约1cm厚的蛋糕坯。

  慕斯馅

  材料:

  鱼胶粉10g 牛奶100g 糖30g 鲜奶油250ml 黑巧克力100g 柠檬汁1小勺。

  做法:

  1、鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌,加柠檬汁(去鱼胶粉的腥味儿),隔热水搅拌均匀,至无明显颗粒;

  2、鲜奶油打至6-7成发,即稠糊可流动状;黑巧克力隔热水融化;

  3、快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌;再倒入融化的巧克力拌匀,成慕斯馅;

  4、蛋糕模(慕斯圈中)放一层蛋糕坯,倒入慕斯馅,再加一层蛋糕坯,倒入慕斯馅,表面抹平后入冰箱冷藏一夜。最后撒上可可粉,简单装饰就行了。