巧妙调节火候 菜肴美味又健康

2012-07-19 09:55:23出处:其他作者:佚名

我要分享

  菜肴是否美味,除了油盐酱醋的作用外,不可忽视的还有火候的大小。适宜的火候烹饪不同的菜肴,会使菜肴不仅好看美味,也具有很高的营养价值。想成为超厨辣妈,先从调节火候开始哦!

适宜小火烹饪的菜肴

  如清牛肉。先把牛肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质。然后移中火,加入辅料,片刻,再移小火上。通过小火烧煮,使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。如果用旺火烧煮,牛肉就会出现外形不整齐现象,而且表面熟烂,里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴,多用小火。

适宜中火烹饪的菜肴

  凡是外面挂糊的原料,在下油锅时,多使用中火下锅,逐渐加油的方法,效果较好。炸制时如果用旺火,原料会立即变焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡,则是采取旺火时将原料下锅,炸出一层较硬的外壳,再移入中火炸至酥脆。

适宜旺火烹饪的菜肴

  主料多以脆、嫩为主,如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水时,必须沸入沸出,这样涮出来的才会脆嫩。这是因为高温下,肉的纤维急剧收缩,水 分不易浸出,吃时就脆嫩。再如葱爆羊肉,首先要把肉切成薄片,其次一定要用旺火,油要烧热,再下入肉至变色,立即下葱和调料焖炒片刻,见葱变色立即出锅。也是要旺火速成,否则就会造成水多和嚼不动。

  精彩推荐:

  夏季美味小龙虾 3种常保健康>>

  经期美容有一套 3款好粥帮你忙>>

  5种果蔬 “喝”掉脸上顽固斑点>>