生日蛋糕DIY——裱花蛋糕

2012-07-20 10:51:39出处:其他作者:佚名

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  方子:全蛋150克,细砂糖100克,低粉100克,水饴6克,黄油26克,牛奶40克

  裱花蛋糕做法

  1-4、锅里烧热水,将鸡蛋隔水加温,一次性加入全部的细砂糖,用打蛋器高速将蛋液打起泡后转3档打发;

  5、锅里的水烫手时将蛋盆取出,把水饴盖保鲜膜隔热水软化;

  6、打发蛋液的同时取出软化好的水饴加入蛋液中继续中速打发,同时将黄油牛奶放入热水中隔水加热,保持温热即可;

  7、蛋糊打发至滴下的蛋液画出8字不消失,且打蛋器上的蛋液滴落是速度很缓慢的状态就打发好了;

  8、将打蛋器调到1档低速垂直搅打片刻整理气泡,打蛋器不要移动,逆时针转动打蛋盆,让所有的蛋糊都被整理到即可;

  9、这时的蛋糊非常浓稠细腻;

  10、烤箱预热160度,低粉一次性全部过筛加入蛋液;

  11、用刮刀从2点钟的位置插入,贴住盆底一直切到8点钟的位置,然后贴着盆侧壁向9点的的方向往上翻拌,另一只手逆时针转动蛋盆,直到彻底拌匀,没有干粉;

  12、拌好后的蛋糊非常稠厚;

  13、将温热的牛奶黄油液顺着刮刀淋入蛋糊中,迅速用之前的翻拌手法将蛋糕糊拌成均匀有光泽的状态;

  14、蛋糕糊入模,轻震两下,震掉大气泡;

  15、将蛋糕放入预热好的烤箱中下层烤35-40分钟,取出震一下热气,放凉脱模即可,脱模后量了下有6.8cm的样子;

  16、蛋糕分层,我是用一个高约1cm的托盘,把蛋糕放上面,用长锯齿刀挨着托盘横剖过去,就可以把蛋糕很均匀的分层了;

  17、淡奶油用了将近400克,细砂糖40克,黑朗姆酒1/4小勺,香草精1/4小勺。柠檬汁少许;

  18、糖酒液是水100克,27克细砂糖,加热后冷却加入20克黑朗姆酒,糖水全部要刷完