冰皮月饼的做法

2012-07-25 16:31:36出处:其他作者:佚名

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  月饼皮材料(制成品约20-24个):熟面粉110克 ,糕粉/熟糯米粉190克,菜油4大匙,鲜奶1—1.25杯,幼砂糖/糖粉1/2杯,绿豆沙馅材料,开边绿豆仁300克,细砂糖140克,奶粉50克 ,盐适量,蛋黄1个,牛油 30克,清水1.5杯。

  用具:中式月饼模

  月饼皮制法:面粉、糕粉和砂糖混合筛匀,加入菜油匀,再慢慢加入鲜奶搓成粉团。放入雪柜约1小时。

  绿豆沙馅制法

  1. 绿豆仁洗净,用筛隔去水份,放入真空煲,加1杯半清水滚约5分钟焗透。  

  2.取出亲热压成豆泥(用电动搅拌亦可),再用筛过滤。  

  3.将砂糖、盐和奶粉混合筛过,加入绿豆泥内,以小火边煮边搅拌至浓稠状(约8-10 分),再加入蛋黄拌匀。 

  4.将牛油分2次加入拌匀,直至牛油与绿豆沙混合后即可熄火,冷却后放入雪柜雪30分锺,即成豆沙馅,可作造型。 

  备注: 

  熟面粉制作:将粉放碟上(抺平),面盖锡纸,用180度焗约15-20分钟,取出放凉。然后再用小火将已焗过面粉至微黄,待凉即可。
 

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