五仁月饼的做法

2012-07-26 09:54:05出处:其他作者:佚名

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  材料:

  主料:中筋面粉150克,去皮熟花生瓜子,熟黑白芝麻,熟核桃,熟美国大杏仁葡萄干160克;

  月饼皮:吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,1克;

  五仁馅:白砂糖80克,麦芽50克,糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克;

  辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀);

  做法:

  1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上;

  2、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃);

  3、将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可;

  4、将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形;

  5、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里;

  6、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘;

  7、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可;

  8、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

 

 

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