潮式月饼的做法

2012-07-26 09:43:45出处:其他作者:佚名

我要分享

    潮式月饼为传统糕点类食品,又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食,主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。 潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。 猪油是传统潮式月饼的主角最为传统的潮式月饼主要有二种:一种猪油称作月劳饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为月劳饼。 

    原料配方 

    油皮:紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克 

    油酥:紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克 

    制作过程 

    1、油皮:所有材料混匀,搅拌至面筋扩展,待用; 

    2、油酥:所有材料充分拌透,待用; 

    3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄(约3mm),卷起成圆柱形,松弛; 

    4、将松弛好的面皮切分,切面朝上擀薄,包入各式馅料,成型; 

    5、入炉烘烤。

 

 

 

 

  >>更多精彩内容请浏览专题:月饼的做法