糖尿病人过中秋——无糖月饼DIY

2012-08-14 09:45:16出处:PCbaby作者:佚名

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无糖玫瑰月饼的做法

  一 制作无糖玫瑰月饼(约40个)的原料:

  1.皮料:低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5:1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1:3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。

  2.馅料:无糖五仁馅3700克(市售)、无糖玫瑰花300克,用无糖五仁馅入无糖玫瑰花即可。

  二 无糖玫瑰月饼皮料的制作流程:

  1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。

  2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。

  3、再加入面粉,然后搅拌均匀、磁润,揉成无粉粒的面团。

  4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜,松弛30分钟再使用。

  三 无糖玫瑰月饼的制作流程:

  1、月饼皮、月饼馅比例为2:8。

  2、饼皮擀成扁圆片,包入馅,中国烹饪教育第一品牌的长沙新东方烹饪学院提示您:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内,然后用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

  3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。

  4、炉温,上火210℃,下火190℃。

  5、质量要求,拥有高级烹调师、高级技师、国家特级大师为骨干的教师队伍的长沙新东方烹饪学院提示您:外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮油润光亮,底部呈浅褐色。

  四 无糖玫瑰月饼的特点:

  玫瑰花用凉血、养颜,所以有改善皮肤干枯的作用。由于玫瑰花茶有一股浓烈的花香,所以治疗口臭的效果也很好。玫瑰花茶还有助消化、消脂肪的功效,因而可减肥,饭后饮用效果最好

无糖酥皮月饼的做法

  一 制作无糖酥皮月饼(20个)的原料:

  1、水油皮:面粉250g,木糖醇25g,牛奶125g,猪油40g。

  2、油酥:低筋面粉200g,猪油100g,木糖醇15g。

  3、馅料:白豆沙700g。

  二 无糖酥皮月饼的制作流程:

  1、将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀,倒入牛奶,加入猪油,再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油皮面团;

  2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,和匀,制成油酥面团,将两种面团覆盖松弛20分钟;

  3、将两个面团分别分成20等份;

  4、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧;

  5、收口朝下,擀开成长条状,翻面,由上而下卷起,依次做完,覆盖松弛15分钟;

  6、取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟;

  7、取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入白豆沙,收口捏紧;

  8、刷蛋液,粘上白芝麻,逐个摆放入烤盘,烤箱200度预热好,中层,烤20-25分钟左右至侧面见到起酥,时间可根据自家烤箱而定。

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