美味月饼DIY:肉馅月饼的做法

2012-08-21 14:12:21出处:其他作者:佚名

我要分享
1鲜肉酥皮月饼回顶部

  肉馅月饼是月饼市场上常见的种类之一,可是市场上的月饼不仅含糖、含油量高,而且还添加了防腐剂哦!靓妈们不如自己动手做做月饼,美味又健康哦!

鲜肉酥皮月饼

  材料

  水油皮用料:中筋面粉200g,糖粉25g,黄油50g,鸡蛋1枚,温水70ml,油酥用料:黄油20g,油20g,低筋面粉100g,月饼馅用料:猪肉馅200g,香葱碎,鲜香菇碎,泡发木耳(切碎)各30g,盐10g,香油10ml

  做法

  1、将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水,和成软面团,包上保鲜膜饧15分钟。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油,揉至表面光滑。将所有月饼馅料放在容器中,使其顺时针搅匀并上劲。

  2、将水油皮和油酥分成6:4的等份小面团。水油皮包入油酥,擀薄后卷起,折三折后擀成面胚,包入月饼馅后压成小圆饼,饧制15分钟。烤箱预热同时,将牛油纸平铺在烤盘上,将饧好的小月饼逐个放上。

  3、把电烤箱的调温旋钮调在“200度”,功能旋钮调在“上下管加热”,时间旋钮拨至25分钟(或者按下“曲奇饼”键,通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟)。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内,关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘,即可享用。

  小诀窍

  在烤盘中摆放月饼时,应该在月饼之间留够距离,以免烤制过程中月饼之间发生黏结,影响卖相。

  如果想省时,可以将整个水油皮包入油酥,擀成一个大薄饼,从一头卷起后切成一个个小面胚。

  中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成。

  还可以将酥皮月饼中的鲜肉馅换成豆沙馅,由咸变甜,多做尝试,酥皮制法不变。

2云腿月饼回顶部

云腿月饼

  材料

  馅材料:宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士,面粉4汤匙,白糖2汤匙,蜂蜜4汤匙。

  面皮材料:面粉2杯,水1/4杯+2汤匙,酥油(Shortening)3/4杯,糖粉2汤匙,蜂蜜2汤匙。

  做法

  1、火腿切成绿豆大小的丁。

  2、炉火开得比中火稍大,热锅。

  3、香4汤匙面粉,等到开始出现棕色就起锅。

  4、摊凉面粉。

  5、把火腿丁,炒香的面粉,白糖,和蜂蜜放在一起搅匀。

  月饼做法:

  1、烤炉预热400F,在炉底放一个盛水的烤盘。

  2、把面粉,水,酥油,糖粉,和蜂蜜放在一起搅匀。

  3、把面团分8份,馅也分8份,每份面团包一份馅。

  4、把月饼放入烤炉烤30分钟,取出放凉。

  5、这步可以省略:月饼上下翻个儿,再烤10分钟。

  6、建议把月饼放置过夜,月饼要经过回油才好吃。

  小贴士

  1、炒过的面粉很香。

  2、烤炉里放水,月饼连烤带,容易熟。

  3、包月饼的步骤是:

  (1)把面团搓圆,填入烤muffin的模具里。

  (2)用手指把面团中间捅一个洞,底部和四周剩下的面皮越薄越好,部分面皮会翘出来。

  (3)面团中间填满馅,把馅尽量往下压实,更多面皮会翘出来。

  (4)用翘出来的面皮把馅盖严。

  (5)月饼翻个儿再烤,表面金黄的颜色会变得均匀一些。

3叉烧月饼回顶部

月饼

  材料

  饼皮用料:糖浆300克,面粉500克,水20克,高级枧水5克,吉士粉5克

  馅料:冬瓜糖500克,杏仁随量,肥肉糖500克,糯米粉核桃瓜子仁,花生仁,黑芝麻,花生油,白糖,盐,花生油

  做法

  1、先根据个人的口味调好馅料,捏成团状备放着。

  2、接着做饼皮:把饼皮用料混匀,分成等分小份。

  3、将馅料包入饼皮中,闭合后用模具使月饼成形。

  4、把电烤箱的调温旋钮调在“200度”,功能旋钮调在“上下管加热”,时间旋钮拨至25分钟(或者按下“曲奇饼”键,通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟)。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内,关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘,即可享用。

  >>更多精彩内容请浏览专题:月饼的做法