巧做冰皮月饼

2012-09-03 11:58:07出处:其他作者:佚名

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  中秋节吃月饼来表达自己的思乡之情。不同的人细化不同口味的月饼。今年冰皮月饼受到了很多人的欢迎。为什么叫冰皮月饼呢?原来是因为传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的。看起来真的是很漂亮呢。冰皮月饼的做法是什么呢?想不想试试自己亲手做呢?来吧,亲~

  材料

  可以做8头(63克)月饼模8个。

  饼皮:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克(也可以买现成的冰皮粉,是将三种粉配好的)、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML

  原料

  水磨糯米粉 120克 澄粉(小麦淀粉) 70克 牛奶 250毫升 白油(无色无味的色拉油也可) 40毫升 糖 50克 炼乳  80毫升 豆沙馅

  糕粉适量(用糯米粉在微波炉高火2分钟即可)

  制作过程:

  一、豆沙馅的做法:

  红豆两杯,泡一个晚上,大火煮沸后转小火30分钟即熟烂。入豆浆机打碎后取出将豆皮过滤出来,倒入纱布将水拧出,剩下的豆沙入锅炒,并加糖100g,奶粉15g(也可以换成麦芽糖,味道更好一些),黄油30g(也可不加,味道很清甜)。炒至需要的稠度即可关火。

  如果图方便也可以在超市直接买红豆沙的馅,在里面拌一点糕粉调到自己想要的稠度即可。

  二、冰皮做法:

  1、将水磨糯米粉、澄粉、白油、糖、炼乳、牛奶混合,搅拌均匀;

  2、将搅拌均匀的面糊隔水蒸,每隔两三分钟搅拌一次,搅拌的过程中盆边上会起块,要一直搅,直到面熟透了,色泽发亮。面一定要熟,否则口感不好,而且会比较粘,不好操作。

  3、将蒸好的面团摊开,稍凉,手上沾少量色拉油,揉成面团,静置,待用。

  三、包月饼:

  取20克冰皮,30克馅,先把冰皮压成饼,然后包入馅料,过程中可沾取适量糕粉防粘,入模子成型即可。

  四、月饼包好后放冰箱冷藏一会,食用时口味更好

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