处暑好选择 鸭肉最滋补

2012-08-23 09:24:29出处:其他作者:佚名

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  处暑吃什么?处暑吃鸭好选择。 处暑气候干燥,感冒易滋生,日常饮食注意多酸以强肝木、吃或少吃辛辣,因而饮食宜多酸少辛。鸭子是很好的食材选择。为您介绍两种鸭肉食谱,不仅可以感受到鸭的美味,还可以滋养心肺。

一、鸭子什锦汤的做法

  原料

  熟鸭肉、掌、舌、脑、腰、肝、心、翅、熟火腿、水冬菇、水玉兰片、菜心,共250克,葱、盖片共10克,水粉芡20克,盐适量,料酒5克,味精2克,胡椒粉少许,鸭油25克,高汤1000克。

  做法

  1、将主料均切成薄片,放开水锅中氽透捞出,沥去水分;

  2、锅放火上擦干净,下入鸭油、油热时,放入葱、姜,炸出加入料酒、盐、味精,尝好口味,勾入流水芡,上撒胡椒粉,起锅,盛大入海碗,即可食用。

  特色

  什锦熟软,汤鲜味美,营养丰富。

二、苦瓜烧鸭子

  主料

  鸭子 半只/1600克,苦瓜 800克,黑木耳 25克,泡椒 少许,生姜 50克

  花椒、干七星椒、八角、三奈、香叶、小茴香 各少许

  制作步骤

  1、将鸭子、苦瓜分别洗净,滴干水分,将黑木耳用水发好洗净(可以提前发好);

  PS:再洗鸭子时,将鸭脖子的皮翻开,撕掉上面的椭圆状的物体,也就是淋巴!

  2、将苦瓜对破划开,去掉苦瓜籽,把苦瓜切成长条;

  在干净的锅里放点水,水开后,将苦瓜倒入锅里,焯水;

  3、将鸭子斩成块,并在开水锅里焯水去掉血色;

  4、将泡椒切成圈状,取部分生姜切成碎末;

  5、在燃气炉上放一口干净的炒锅,待锅内温度烫手后,倒入200克菜籽油,

  6、油温7成热后,下焯过水的鸭块,翻炒,

  7、放入辣椒圈、花椒及其他香料,翻炒均匀,

  8、取少许冰糖放入锅里,

  9、鸭子爆香,把切好的泡椒圈丢入锅里并翻炒,

  10、一分钟后,取一勺豆瓣酱放入锅里,翻炒均匀,

  11、翻炒片刻,把焯过水的苦瓜条和黑木耳下到锅内,

  12、翻炒大约两分钟,加入适量清水,以没过鸭肉为宜,

  13、约20分钟后,加入食盐、味精、花椒粉铲匀,起锅装盆;

  此菜,苦瓜爽口,有清热、消暑之功效;鸭肉甘美,滋阴补血。

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