重阳节六道美味食谱

2012-09-10 10:08:00出处:其他作者:佚名

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  九月九日重阳节就要到了,时令也逐渐进入了深秋。重阳节做几道美味的食物给家人,一家人幸幸福福的度过重阳节。重阳节吃什么好呢?六道重阳节美味食谱献给您,过一个甜蜜浪漫的重阳节吧!

  1、海带烧排骨

  日本是长寿之国,而冲绳又是长寿县,据专家们研究,这与当地的饭菜丰富有一定的关系。其中,最有特点的就是“海带烧排骨”。

  材料:排骨700克~800克,干海带20根左右,600克,盐、酱()和生姜适量。

  做法:

  1、将排骨用热水氽一遍,然后放进锅里,加水到差不多盖住排骨,点火烧开。

  2、将水倒掉或将浮沫去掉。

  3.海带洗后,放到水里浸泡至柔软,剪成6~8厘米宽、10厘米长的小段,打“海带结”。

  4、萝卜切成小块。

  5、在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨,大火烧开,小火煮1~1.5小时。

  6、加入海带,煮30~40分钟后,加萝卜、盐和酱油,继续用小火炖熟即可。

  7、按照冲绳的习惯,准备一点姜末,吃时随自己的口味添加,据说味道会更好。

  2、芙蓉套蟹

  原 料

  螃蟹10只、猪瘦肉150克,水发香茹50克、猪肥膘肉50克、冬笋肉50克、鸡蛋4个、猪油50克,精盐、麻油、绍酒及鸡汤150克,淀粉、味精、葱姜未各15克,白胡椒粉2.5克。

  制 作

  1.将毛蟹洗净,用绳捆好,以免挣扎造成散黄,蒸熟取出晾凉,剔出蟹肉和蟹黄,洗净蟹壳;

  2.香茹、冬笋分别切成丁,猪瘦肉洗净剁茸,肥肉切成细丁,加精盐、味精、姜末、葱花、白胡椒粉、适量清水,调好味搅拌成茸;

  3.锅置旺火上,下猪油烧热,放入葱未、姜末煽炒,再下蟹肉、冬笋丁、香茹,烹入绍酒并加精盐、白糖、味精、白胡椒粉、鸡汤,烧沸后移到小火上烧4分钟,再回旺火上续烧1分钟,淋入麻油,起锅盛入盘内晾凉,倒入肉茸碗内一起拌匀成蟹肉馅,分装蟹斗内;

  4.取大盘一个,把酿馅的蟹斗摆放在盘中,上笼蒸8分钟取出;

  5.鸡蛋清用竹筷搅打成泡糊,加入淀粉、精盐、味精,调拌均匀;

  6.另取大盘1个,将蒸过的蟹斗整齐地摆好,再将蛋泡糊淋在蟹斗上面及周围,趁热上笼再蒸2分钟取出即成。

  3、糊蟹带馓

  原 料

  螃蟹肉225克,撤子2把,1个鸡蛋的蛋黄,水发香菇25克,冬笋肉25克,猪油500克(耗约100克)、白糖10克,鸡汤300克,味精、胡椒粉、精盐、淀粉、葱花、姜丝各少许。

  制 作

  1.将蛋黄打散,与螃蟹肉一起拌匀,香菇、冬笋切成细丝;

  2.锅内下猪油烧热,将撒子放入锅中炸,到枯脆时捞出掰散,放入汤碗中;

  3.锅中留油25克,放旺火上,用姜丝炮锅,再放香菇、冬笋丝略煽,放入蛋黄、蟹肉,加鸡汤、精盐、白糖烧沸,将锅移到小火上烹2分钟,待蟹肉透味,再将锅移至旺火上,下味精并用湿淀粉勾芡,撒入胡椒粉、葱花,盛在汤盘撒子上即成。

  4、蟹扭豆腐

  原 料

  嫩豆腐400克,蟹粉100克,黄酒15克,细盐1克,味精1克,水淀粉25克,葱结一只,熟猪油50克,鲜汤100克,胡椒粉5克,青大蒜3根,姜2片。

  制 作

  1.嫩豆腐切成1.5厘米见方的块,青大蒜切成段;

  2.将锅烧热,放熟猪油25克后,下葱结、姜片,偏出香味后捞出。然后将蟹粉放入锅内偏透,盛在小碗内;

  3.原锅放油25克,将豆腐倒入,加酒、鲜汤、盐、味精,烧4分钟,再加蟹粉,放入水淀粉,用勺于略推动,撒上青大蒜段、胡椒粉,盛入盘中即成。

  5、油酱毛蟹

  原 料

  河蟹500克,姜未5克,白糖15克,酱油15克,

  干面粉25克,味精1.5克,葱花2.5克,黄酒15克,猪油60克,水淀粉10克。

  制 作

  1.将河蟹的泥沙洗净,斩去尖爪后,蟹肚朝上齐正中地斩成两段,挖去蟹腮。蟹肚被斩剖处,蘸上干面粉;

  2.将锅烧热,用油滑锅后,放油40克,烧至油五成热时,将蟹(蘸面粉的一面朝下)放入锅中煎至呈黄色后,翻个身再煎,使蟹四面受热均匀,煎至蟹壳发红时,加葱姜、黄酒、酱油、白糖、清水,烧8分钟左右至蟹肉全部熟透后,加味精,收浓汤汁,再加水淀粉,翻几下身,淋上熟猪油,出锅即成。

  6、菊花肉片

  原 料

  瘦猪肉500~600克,鲜菊花瓣100克,鸡蛋3个,精盐、料酒、味精各适量。

  制 作

  1.轻轻洗净菊花瓣,在水中漂一漂;

  2.猪肉洗净切成片,将鸡蛋打入碗中,加入料酒、精盐、淀粉调成糊状,投入肉片拌匀,放置片刻,人热油中炸熟;

  3.锅中留少许油,投入葱、姜拌炒片刻,加入熟肉片、清汤、菊花瓣翻炒均匀,以味精调味拌炒几下即成。

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