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美味私房菜之川式麻辣牛肉丝

2010年05月24日    责任编辑:林艳金  我要评论
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导读:麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃,成菜色泽红润,麻辣味浓,是佐酒下饭的佳品。四川美女嘉嘉在烹饪过程中,直接跳过水煮牛肉的步骤,而是将牛肉切丝下锅油炸至微焦,再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感,二来吃时不会太干身和易上火。
关键词:麻辣牛肉丝 麻辣牛肉丝的做法 川菜 

美味私房菜之川式麻辣牛肉丝

美味私房菜之川式麻辣牛肉丝

  做法:

  第一步 牛肉逆着纹理切成丝,加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀,腌制30分钟。

  第二步 指天椒去蒂,切成圈状;姜切片,葱切段,分开葱白和葱青。

  第三步 烧热1碗油,倒入牛肉丝以中火炸5分钟,炸至牛肉丝干身微焦,捞起沥干油。

  第四步 烧热2汤匙油,以小火炒香姜片、葱白和指天椒,加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀,倒入牛肉丝拌炒1分钟。

  第五步 加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。

  第六步 洒入葱青段炒匀,淋上1/3汤匙香油,即可上碟。

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