鲜美营养的清炖白鳝汤
2.将咸芥菜芯切条，排骨砍块，用开水烫过洗净，装入炖盅，再把白鳝整条盘成一圈，放在芥菜芯，排骨上面，加入香菇，盖上芥菜叶(洗净)，放入白肉、葱头、姜片、绍酒、精盐、上汤，进蒸笼用旺火炖40分钟取出，去掉白肉、葱头、姜片、芥菜叶，撇去浮沫，调入味精、胡椒粉即成。上席时配上红豉油2碟。
特点
肉质鲜嫩，汤味清鲜，芥香宜人，为潮州地方风味。
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