非常好用的汤种调理面包配方，用这个方子可以有效避免不加改良剂的面包隔天便变硬、失去弹性和水分的问题，而且面团柔软易于操作。
咖喱肠卷的制作(图) 选料： 汤种：冷水250克，高筋面粉50克。 咖喱酱：色拉油1～2汤匙，咖哩粉3汤匙，辣椒粉2茶匙。 面包： 1.汤种75克，全蛋60克，水65克。 2.糖30克，盐6克，奶粉12克。 3.高筋面粉195克，低筋面粉90克。 4.酵母粉6克。 5.软化黄油30克。 制法： 汤种制法：一边小火加热，一边用打蛋器不停搅拌，搅拌至黏稠、拌打时出现纹路，类似于浆糊的质地，停火，待凉后即成为汤种，可冷藏保存1～2天，发灰后即不可用。 咖喱酱制法：油烧至温热，放入咖哩粉和辣椒粉，小火慢慢炒出香味即可关火。 面包制法： 1.将材料1~4依序放入面包机，选择“发面团功能”。 2.揉匀后加入材料(5)继续揉匀。 3.发面团结束后，将面团取出，分割成60克一个，中间醒发15分钟。 4.将面团擀成长形，抹上一层咖喱酱，将细长香肠从一端向另一端卷起。 5.放温暖湿润处最后发酵40分钟，至以手轻触面团边缘，凹陷处不再弹起为止，轻轻刷一层蛋水(没有可省)。 6.烤箱预热180度，至下层烘烤30分钟左右，移到中层烤10分钟至有满意的颜色。 |
