香滑弹牙的香菇猪肉丸

　　材料：

　　猪肉400克 干香菇5朵 蛋清1份 干淀粉1大匙 葱姜适量

　　调料：

　　盐、香油各1/2小匙 胡椒粉、白糖各1/4小匙

　　工具：

　　搅拌机

　　做法：

　　1.2.猪肉洗净沥干，切成块，葱姜稍切，和肉一起入搅拌机中搅成泥;

　　3.干香菇彻底洗净，用温水泡发(香菇水留用);

　　4.泡好的香菇攥干水分后剁碎;

　　5.6.将肉泥、香菇碎、蛋清、干淀粉放进盆中，加入所有的调料，用筷子沿一个方向搅打至肉馅上劲有粘性，其间滴入少许香菇水一起搅打;

　　7.手上蘸香菇水(不蘸水的话会粘手)，将肉馅团成小丸子;

　　8.锅中加水，沸腾前下入丸子(以免把丸子煮散)，煮至丸子浮起即可。晾凉后可冷冻保存。

　　家庭制作口感嫩滑的小丸子的关键点：

　　1.选肉：最好选用猪梅花肉或猪腿肉，八分瘦为佳;

　　2.搅肉：一定要用搅拌机把肉馅搅成泥状口感才嫩，自己剁肉的话不仅累人，效果也不好;

　　3.配料：加入蛋清和干淀粉，搅拌时滴入少许香菇水都可以达到鲜嫩的效果;

　　4.搅打：要不停搅打至肉泥上劲有粘性，这样做出的丸子才会有弹性。

　　5.耐心+细心。只有在这种状态下调教出的小丸子才会可人儿哟~

（本文章来源于：puppy在厨房）