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妈妈的味道:合饼卷菜

2010年05月24日  出处:太平洋亲子博客  责任编辑:林艳金  我要评论
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导读:合饼,立春吃,就叫春饼,包上菜,叫做"咬春",平常日子吃,只能叫它合饼了.这也是记忆中妈妈常做的一种面食,每回,每回,撑不爆肚子一定不会善罢甘休的。
关键词:特色美食 营养美食 美食DIY 妈妈 合饼的做法 

  合饼卷菜 (8张)

  原料:

  合饼: 面粉200克,沸水167克,油适量

  菜: 青椒1/2个,中等土豆1个,洋葱1/2个,木耳(与洋葱等量),里脊肉1/2条

  辅料:葱花,盐,米醋,甜面酱,生抽,香油等.

合饼卷菜

  烙饼做法:

  1. 将沸水冲入面粉中,快速搅拌均匀,稍凉后下手揉成面团,覆盖,松弛20分钟.

  2. 青椒洗净,切细丝.土豆去皮洗净,切成细丝儿.洋葱去皮洗净,切丝儿,木耳提前泡发洗净,切丝.里脊肉切丝.

  3. 将松弛好的面团揉成条,分切八等份,稍整圆拍扁成圆饼形.

  4. 两个一组,将其中一个表面和侧边刷油,将另一个合上,用擀面杖擀成圆形薄皮儿(尽量擀薄).

  5. 平底锅烧热后,不用油,将饼皮放入,中小火烙,见鼓起泡时,翻面,再鼓起并两面都有均匀金黄色"麻点"时,即可出锅(中间烙时,最好盖上锅盖防止水份过多流失).

  6. 出锅后,将两张饼撕开分离,放入盘子里,再盖上棉布或放进锅里盖好锅盖,"保温保湿".

  温馨小提示:

  1. 面粉被沸水烫过,所以非常容易熟,烙制的火候不能太小,以免加热时间延长导致水份流失增加,口感偏干.每家的火力,锅具不同,自己掌握着火候,一般下锅后十几秒钟左右即可翻面,差不多半分多钟一组饼吧.

  2. 烙饼时,抓紧快速擀下一组,基本上一组出锅,下一组就可以跟上进锅.如果担心擀制速度跟不上,可以提前将饼都擀好了再逐个烙.

  3. 制作这种合饼,完全用沸水烫面,可以兼顾成熟最快及口感最软.掌握住沸水的用量,面团不能过于稀软,否则擀制难度增加,最后两张饼也不容易分开.

  4. 制作过程和出锅后的"保管",加盖,是为了"保湿".

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