主料： 牛里脊150g 辅料： 生菜叶 若干片、芹菜段30g、青蒜段20g，姜末2小匙、蒜末2小匙、葱末1小匙
调料： 郫县豆瓣2大匙、干辣椒段20g、麻椒15g、盐1小匙、酱油1大匙、料酒1小匙、高汤适量、水淀粉1大匙、鸡精1小匙、油适量 做法： 1.生菜洗净，牛肉切成大约5cm长、3cm宽的薄片，用酱油、料酒、盐、水淀粉拌匀，装入碗中待用。 2.将麻椒在无油的热锅中干煸出香味，盛出放在案板上，用擀面杖碾成碎末备用。 3.锅内油烧热，下郫县豆瓣酱，炒香并炒出红油，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，加入盐和鸡精调味。将芹菜、青蒜段和生菜在汤中焯烫一下，捞出将放在碗底备用。将肉片倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散。 4.牛肉熟后就将其捞出，倒在铺了生菜叶的碗中，浇入适量原锅中的汤汁，然后撒上麻椒末，姜末、蒜末、葱末。 5.重新起锅，放油烧热，离火(或者说油热后关火)后将干辣椒段放入，辣椒段刚刚变色的时候，将锅中的热油和辣椒段一同浇在碗中原料上，哧啦一声之后大功告成。 温馨提示： 做这道菜家中的火一定要足够旺，最好是汤汁很快就能煮开。另外一定要用牛里脊才够味哦! |
