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太平洋亲子网烧菜菜谱大全栏目,介绍“烧”这一工艺菜式的做法。烧是将原料在烧制之前,先起油锅,然后将原料放人锅内偏炒断生,再放入调味品和汤(或水),用温火烧至酥烂,再移至旺火上烧。促使汤汁浓稠,加入明油即成。一般烧菜汤汁,约为原料的四分之二,但如干烧,就应使汤汁全部渗透入原料内部,锅内不留汤汁。
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  • 都萍

    科室:保健科

    职称:主任医师

    擅长:营养不良

     
 
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