颠覆十大家常菜有毒的伪传言

2011-08-22 14:20:07出处:PCbaby作者:佚名

标签: 健康 养生 营养
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专家反驳10大有毒家常菜:土豆烧牛肉不会伤胃 

  专家释疑

  传言1

  土豆牛肉引发肠紊乱?

  入选理由:土豆、牛肉一起长期食用,易导致胃肠功能紊乱。因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。

  专家反驳:

  土豆烧牛肉有害论纯属无稽之谈。在胃酸的参与下,牛肉所含蛋白质被胃液中的胃蛋白酶初步分解,形成食糜,便于在小肠内被人体吸收。土豆主要成分是淀粉, 所需的胃酸浓度低于肉类,但是,任何食物在消化时都会改变胃酸的酸度。因为各种食物在胃里处于不停混合的状态,在胃酸的参与下进行分解,只要酸度降低,胃 酸就会再分泌出来,而不是分别根据每种食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸参与消化。

  卞华伟指出,不能依据“消化所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃里的滞留时间”,就推论出胃肠功能紊乱,甚至进而推论出土豆烧牛肉“有毒”。如果按照这一逻辑,那么以后所有的食物都不能一同食用,只能吃完一种再吃其他的,而这显然是荒谬的。

  传言2

  小葱豆腐致难吸收?

  入选理由:豆腐和葱一起食用,易造成人体钙质的流失。豆腐含有丰富的钙元素,而葱中含有大量的草酸。当豆腐与葱合在一起时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙,导致人体对钙的吸收困难。

  专家反驳:

  这一说法夸大其词。几乎所有的植物都含有草酸盐成分,如果按照这一理论,当天只要吃了豆腐,就不能再吃任何蔬菜,否则都有可能导致和小葱一样的“杯具”。

  草酸与钙在体外实验中确实会生成草酸钙,但问题是,我们做菜时是不是要用一斤小葱去拌一斤豆腐?且植物中的草酸含量极低,用少量小葱拌豆腐,不足以结合 成草酸钙。退一万步说,就算在体内生成草酸钙,也是极微量的,并不影响消化,且可以排出来,不会严重到“导致人体对钙吸收困难”。 

  养生食谱(点击进入具体做法):

  ·桔根猪肚   ·黑糯米补血粥  ·黑枣玫瑰汤

  ·龙眼枸杞粥  ·菊花鸡丝    ·韭菜炒猪肝

  ·鸡蛋莲藕汁  ·番茄煮牛肉  ·菊槐茶