传言5 豆浆冲鸡蛋失去营养价值? 入选理由:鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值。 专家反驳: 豆浆中有抗胰蛋白酶,会阻碍消化,这也是喝生豆浆会腹泻的原因。而鸡蛋所含的黏性蛋白也会影响吸收,所以我们也不主张生吃鸡蛋。但是,加热到一定程度后,这些成分都会被破坏,因此,热豆浆冲鸡蛋,只要能煮熟,在营养价值和对人体健康方面都没问题。 传言6 茶叶煮鸡蛋更刺激胃? 入选理由:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。 专家反驳: 做实验时,高浓度的茶碱可在一定实验条件下与铁元素结合。但鸡蛋中的铁含量并不高,煮茶叶蛋时发生上述反应的机会基本上为零。 养生食谱(点击进入具体做法):
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