对症下药喝鸡汤要分清“雌雄”

2011-12-31 10:29:55出处:PCbaby作者:佚名

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  最后再与大家分享熬制美味鸡汤的几个小诀窍:

  1、熬汤的鸡肉必须先汆水。

  广东人叫汆水为飞水,意思就是快速地在水中汆烫一下,时间不能太长以免营养溶解在此水中。所以鸡肉在汤之前,要在开水里面一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味。

  飞水也不能随便飞,最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。

  2、汆烫过的鸡肉冷水下锅。

  炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,鸡肉会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。

  3、控制炖汤的容器和火候。

  熬制鸡汤最好用砂锅,先大火10分钟开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。

  4、放调味品的时机。

  与鸡肉一同放入锅里炖煮的调味品,一是影响鸡肉肉质的紧实度,影响营养释放;二是随着水分的发,提前调味会导致汤品过咸。所以最正确的做法是汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓。

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