老火靓汤健康“煲”三大诀窍

2011-12-13 10:33:13出处:PCbaby作者:佚名

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  冬至即将到来,此时正是天寒地冻,来上一碗热呼呼的老火靓汤是不二选择。无论是在大多数的常识里,还是老火靓汤的广告宣传里,老火靓汤都似乎浓缩了食材的所有精华,因此那一碗靓汤下肚,就意味着营养一次过地被吸收了。特别深得那些消化不太好的老人家的欢迎。

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  但事实是否真的是这样呢?老火靓汤真的将所有食材都浓缩了吗?炒蔬菜的时候我们知道,蔬菜的维生素禁不起高温长时间炒制的,会流失的;那么老火靓汤动辄3、5小时的烹饪时长,营养都在这难以想象吧?为了将营养最大限度地保留,本文告诉你健康煲汤的诀窍。

  首先,煲汤时间不宜过长。

  煲汤时间过长,反复煮沸,食物中许多营养素会遭破坏,煲得越久蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多,还会导致嘌呤增高,长期饮用会使尿酸增高,出现痛风等。

  因此最佳的煲汤时间是1.5小时到2小时之间,这样可以更好地留住营养成分。若不是消化系统不太好的人群,可选择喝汤吃肉,因为食物中的蛋白质不可能都能“熬”出溶解在汤水中。

  其次,选择炖盅煲汤,营养更能保留。

  与其选择敞口汤锅慢火熬制靓汤,不如选择炖盅炖汤。隔水炖虽然经过三四个钟的高温加热,但炖盅内的水分挥发却很少,炖盅内材料的营养成分流失少。

  同时使用炖盅隔水炖的好处还在于可以减弱食物的寒凉之性,虽然大白菜是冬日必吃蔬菜,但其寒性不易去除,会给冬日本来就易感风寒的身体加重负担。但使用隔水炖就可以去除了。但家里烹制的话,能制作的汤品量太少。

  第三,使用快捷的高压锅炖汤法。

  方便快捷是上班族的终极目标。那么能兼顾营养和快捷的高压锅炖汤法就是其中一种选择。可能在惯用传统煲汤法的家庭主妇看来,高压锅实在是不入流。但其实现在的高压锅已经安全很多,且选材更精良了,诸如紫砂内胆的高压锅也出现了。

  用这样的高压锅熬汤同样可以达到老火靓汤的效果,还因为时间短而保留更多的营养。正确的做法是加压在10-20分钟后,然后再打开锅盖,用中火再煲30分钟即可。其烹制的总体时间比煲老火汤短得多,可减少营养物质的流失。