如意卷

食谱原料

　　猪通脊肉500克，鸡蛋清4个，鸡蛋150克，虾子50克，菠菜叶50克。水淀粉150克，精盐10克，味精3克，料酒5克。

制作方法

　　1、将猪肉切成薄片，放凉水中拔一下，用洁布搌干水分，剁成泥，放入蛋清、水淀粉，精盐、料酒、味精，用手抓匀，搅上劲。

　　2、将鸡蛋打入碗内，放水淀粉及精盐调匀，摊成四张蛋皮，铺于案上，将调好的肉馅均分到四张蛋皮上，再撒野上虾子和菠菜叶，将蛋皮先从抹馅的一头卷起，卷至中间时，再从另一头向中间卷，至两卷并对，稍按平，用洁净的湿纱布将如意卷包上，上屉蒸熟，取出，用木板压一下，将布揭去，切成片即可食用。

　　【要点】

　　菜始终要掌握如意卷的整齐完美。一是调馅时要多加些淀粉，打至有粘性为止。二是卷好后用洁布包上，上屉蒸熟，取出后用木板压一下，卷冷却后再切。

适用人群

　　婴幼儿食用

健康提示

　　蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用