赛螃蟹

2008-11-28 10:13:54作者:佚名

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食谱原料

  鸡蛋10个约600克,鲜鱼肉250克,蛋清1个。植物油750克(实耗50克),炒菜用油150克,精盐15克,味精3克,料酒20克,白醋20克,水淀粉40克,高汤125克。

制作方法

  1、将鸡蛋打入盆内,搅匀;鱼肉去骨、刺,切成1厘米见方的小丁,放入盆内,加入少许料酒、味精、精盐抓一抓,然后加入蛋清、水淀粉上浆,用温油(五六成热)滑透捞出,控净油,放入蛋盆内。

  2、将油放入锅内,烧至四成热时,把蛋汁、 鱼肉下入锅内煸炒,成形时加入高汤,小火稍炖一会儿收汤,加入白醋,出锅即成。

  【要点】

  鱼肉要滑熟再与蛋液同炒,鸡蛋炒得越嫩越好。

适用人群

  婴幼儿食用

健康提示

  螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。