天津包

2008-11-28 10:13:54作者:佚名

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食谱原料

  富强粉400克,面肥10克,猪肉250克(肥3瘦7)。香油25克,酱油75克,葱末25克,姜末3克,味精3克,精盐3克,碱面3克。

制作方法

  1、将面粉调成两种面团,夏天调一半加面肥,发成酵面,一半用水面(冬天则调七成酵面、三成水面,两样面团再揉在一起对碱,揉至光润,成为嫩酵面团。

  2、 将猪肉剁成小碎丁(或用大眼绞肉机绞碎),放入姜末、精盐搅匀,加酱油再搅,略有粘性,加水打馅,水量根据肉质(新鲜程度)而定,最多加水175克左右,要分几次加入,边加边搅,每次加水不要太多,顺着一个方向搅,搅至水加完,呈粘稠状,临包时再将香油、味精、葱末倒入拌匀。

  3、将面团放在案板上,搓揉成条,揪50克4个的小剂,按扁,擀成圆皮,包入馅,收口捏褶16—18个,码入屉内,用旺火蒸12分钟即熟。

  【要点】

  面不要发得太老,还要加3—5成的水面,使之成为嫩酵面团。肉以瘦肉为主,不能绞得太碎。加水时要分数次加入,不要一次加水过多。包要个小、皮薄、馅大。

适用人群

  婴幼儿食用

健康提示

  面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。偏食者尤其适合食用。