涮鱼片

2008-12-01 10:51:18作者:佚名

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食谱原料

  主料:鲤鱼2000克

  辅料:鸡骨架300克,猪排骨(大排)500克,白菜500克,粉丝400克,香菇(鲜)200克,豆腐(北)200克,鸡蛋100克

  调料:姜60克,大葱70克,猪油(炼制)100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黄酒17克,盐5克,味精2克

制作方法

  1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍,洗净,顺大骨片开,去掉骨(连同头尾备用),片成长5~6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片,放在两个盘中,也可摆成花形;

  2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁,而后过滤即为姜汁;

  3. 葱切段、姜切片备用;

  4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内,摊成蛋皮;

  5. 在鱼片上撒精盐及姜汁,使其入味;

  6. 另外,分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘;

  7. 炒锅置旺火上,放入猪油烧至6成热,放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片(20克)、葱段,并加水2000克,煨成白汁,沉淀过滤;

  8. 取火锅1只,将汤倒入锅内,放入盐、味精,调好口;

  9. 点燃炭火,使火锅内汤汁煮沸,然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌;

  10. 食用时将鱼片夹入锅中,边涮边吃;

  11. 待鱼片食完后,可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。

适用人群

  适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

  此菜汤色乳白而鲜、鱼肉鲜美而嫩,滋味醇香可口。