清莲花豆腐

2008-12-08 09:04:32作者:佚名

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食谱原料

  主料:豆腐(北)750克,鸡蛋清200克

  辅料:火腿20克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)50克,干贝50克,虾仁100克,

  调料:盐10克,味精10克,猪油(炼制)8克

制作方法

  1. 用干净的刀和砧板,把豆腐片去上、下两薄层不用,净用豆腐中间,逐件在砧板上用刀磨烂、磨碎,用竹箕盛起,滴干水分,然后用鸡盅盛起豆腐膏,加入蛋白175克、精盐5克、味精5克,用筷子2对搅匀;

  2. 将干贝浸洗干净用刀剁成末;

  3. 火腿切丁备用;

  4. 肥猪肉切碎丁,精肉剁烂;

  5. 虾仁拍扁剁烂,用碗盛起,加蛋白25克、味精、精盐各3克,打成虾胶,然后放入干贝末、火腿末、肥肉碎丁,轻轻搅匀,做成24粒料馅;

  6. 用汤匙24只,抹点薄油,匙底先落些豆腐膏做起,放着一位料馅,再淋上豆腐膏,用手指抹光滑,放碟中,然后整碟放进蒸笼,中火蒸5分钟取出;

  7. 把豆腐从匙中取出,逐件摆入大汤钵,摆成象一朵白莲花,然后加入高汤,味精,盐各3克,放进蒸笼,蒸10分钟取出即成。

适用人群

  适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

  豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。此包鲜香可口,营养丰富。