上海糖醋小排骨

食谱原料

　　主料：猪小排(猪肋排)5000克

　　辅料：淀粉(豌豆)70克,

　　调料：酱油200克,白砂糖200克,醋200克,料酒150克,盐50克

制作方法

　　1. 原料选择、斩块:选用猪炒排(胸椎骨)，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。

　　2.油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。

　　3.红烧:将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。

适用人群

　　适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

　　排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。上海糖醋小排骨大小均匀，色泽棕红，具有醇厚的糖酥味。