上海糖醋小排骨

2008-12-11 11:24:32作者:佚名

我要分享

食谱原料

  主料:猪小排(猪肋排)5000克

  辅料:淀粉(豌豆)70克,

  调料:酱油200克,白砂糖200克,醋200克,料酒150克,盐50克

制作方法

  1. 原料选择、斩块:选用猪炒排(胸椎骨),带有一定比例的猪肉,一般肉占2/3,骨占1/3,斩成2-3厘米的小方块,大小均匀,用水洗净。

  2.油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中,掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒,调合后,将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟,入锅时要掌握小量多次的原则,入锅后用漏勺搅动。

  3.红烧:将炸好的小排骨放在锅内,同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋,等调料,加入少量水,采用紧汤烧煮方法,用旺火烧沸后,用铲刀上下翻动,烧20-30分钟,加入白砂糖,再用旺火烧10分钟,使糖溶化,透入肉体内,出锅即为成品。

适用人群

  适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

  排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。上海糖醋小排骨大小均匀,色泽棕红,具有醇厚的糖酥味。