熘鱼片

2008-12-10 19:08:18作者:佚名

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食谱原料

  净鱼肉500克,鸡蛋清100克,冬笋200克。猪油1公斤(实耗200克),香油20克,精盐12克,料酒30克,醋15克,湿淀粉45克,水淀粉70克,葱、姜末各6克,高汤300克。

制作方法

  ①将净鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,放入盆内,加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。

  ②将冬笋切成小骨牌片,取大碗一个,放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油,对成白色共汁。

  ③将锅内油倒出,少留底油(约120克),热后,用葱姜末炝锅,再放入冬笋片煸透,然后放入芡汁,待浓笛后,投入滑过油的竽片,翻搅均匀即成。

适用人群

  1-3岁宝宝。

健康提示

  鱼片洁白滑嫩鲜香适口。制作关键是片鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时,油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。